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====== Les cornichons ======

Recette trouvé à cette adresse: [[http://www.saveursdumonde.net/recettes/cornichons-a-la-facon-de-mon-pere/]]
Les cornichons sont issue de la même plante que les concombres, mais cueilli plus tôt. Certaine variété sont plus destinée à cette usage.

  * Temps total: plus de 2 heures
  * Temps de préparation: 15-20 minutes
  * Attente - dégorgement: 3 heures
  * Attente - macération: 15 jours
  * Temps de cuisson: 0
  * Conservation: quelques mois
  * Difficulté: Facile

==== Ingrédients ====

  * 1 kg de Cornichons, vert petit de Paris
  * 1 bouteille de vinaigre d'alcool à 8°C
  * 2 grosses poignées de gros sel
  * 10 petits oignons
  * 2 gousses d'ail
  * 1 branche d'estragon
  * 1 feuille de laurier
  * 1 branche de thym frais
  * 3 tomates cerises
  * 1 pincée de poivre mignonnette
  * 3 clous de girofle

==== Progression ====

  - Préparer les cornichons : couper les extrémités, les laver plusieurs fois en les frottant vigoureusement dans une large bassine d'eau glacée.
  - Les égoutter, les saupoudrer de gros sel, mélanger le tout et les laisser dégorger 3 heures au frais.
  - Pendant ce temps, éplucher les oignons, l'ail, rincer les tomates, préparer les branches de thym, d'estragon, le poivre... Conserver tous ces éléments au frais ainsi que les bocaux et le vinaigre - car il est important que tout soit à la même température glacée.
  - Verser la moitié du vinaigre froid dans un grand récipient et y plonger les cornichons afin d'éliminer le sel restant; puis les égoutter et jeter le vinaigre.
  - Déposer la moitié des cornichons dans le bocal, puis les aromates à l'exception des tomates, puis le restant des cornichons et enfin les tomates par-dessus. Couvrir avec le reste de vinaigre glacé.
  - Conserver au frais jusqu'au moment de la consommation.


=== Propos gourmands de Michel Troisgros ===

Je me souviens que mon père ne laissait à personne le soin de confectionner les cornichons au vinaigre. Concentré, il réalisait méthodiquement les opérations successives tant il est vrai que la moindre négligence mène à des cornichons mous, donc ratés. Ces cornichons sont prêts à consommer au bout de quinze jours et restent craquants quelques mois. Mais c'est entre 15 jours et un mois de macération que je les préfèrecar ils ont encore la evrdeur, le vinaigre n'ayant pas encore atténué leur goût originel. Au moment de l'achat, essayez de les sélectionner de taille à peu près identique.

recette/cornichon.txt · Dernière modification : 16/06/2011 20:25 de Roger